Noche de San Juan

Cada año vivo de forma especial esta noche. Hoy, ha tocado pasar la frontera de las 12 de la noche hablando con un amigo. Ha sido una buena forma de pasarla porque es un amigo al que tengo una enorme estima.

Bien , pasemos a la misión que tiene la noche; quemar todo lo que nos «sobra» del año que acabamos de pasar.

Quemo las dudas, el miedo, la enfermedad, la tristeza y todo aquello que deja o pueda dejar gris mi corazón.

Me quedo con la intención de buscar la paz, la serenidad, el equilibrio y la felicidad de los que quiero. Nada más.

Hoy hemos celebrado el cumple de Pollo. Hace un año que llegó a casa y empezamos a recorrer  juntos un pedacito del camino. Ha sido una buena experiencia y así lo siento.

Y ahora; la sorpresa:

Receta de las croquetas y del gazpacho blanco.

Para 1 litro de gazpacho blanco o ajoblanco ponemos en la batidora 100 o 125 gramos de almendra cruda, un diente de ajo, medio vaso de aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez, y miga de pan , a ser posible pan blanco. Sal y agua muy fría.

Todo bien batido y una vez reposado y frío lo tomamos con manzana picada , melón o uvas. Con las tres frutas os va a encantar.

Croquetas

Picamos un poquito de cebolla (como un gajo de mandarina) y lo ponemos en la sarten con 4 ó 5 cucharadas de aceite. Una vez pochada añadimos el jamón que tenemos bien picado y tres cucharadas, colmadas, de harina . Sin subir el fuego, y con ccuchara de madera, movemos movemos todo ello hasta que se nos forme una pelota. Una vez que  llegamos ahi, añadimos, poco a poco, la leche que nos vaya pidiendo hasta que logremos una crema ni demasiado espesa, ni demasiado liquida, pensemos que al enfriarse quedara un poco más consistente. Hay que tener esto en cuenta ya que vamos a  darles forma con nuestra manos y tenemos que facilitar el manejo de la masa.

Templada iremos tomando porciones de la misma y pasándolas por el pan rallado, después por huevo batido con un poco de leche ( para que cunda más ) y de nuevo al pan rallado. Las dejamos enfriar y lista para ser fritas.

Mis trucos ; Una vez que somos capaces de encontrar el «punto» a la masa, nos podemos permitir ciertas licencias como el añadir , dejando un poco más liquida la masa, una cucharada , pequeña, de MAICENA disuelta en medio vaso de leche, y un huevo crudo que cuajaremos moviendo todo hasta que tome cierta consistencia.

Jamás añadir harina cruda a media cocción, Las croquetas nos sabrían a eso; a harina cruda. Y para los amantes de los secretos, poner una pequeñisima pizca de macis al dejar para, enfriar , en reposo.  Ya sabéis; jamón, pollo, gallina, queso, gambas, bacalao, esparragos, champiñon…. y otra «gracia», a las vegetales podemos darle un toque con nueces partidas muy pequeñas.

Buen apetito.